1) اولین كافه تريا در ........... در شهر نیویورک بود ، در سال ........؟ ت6 متوسط
|
الف- |
نیو یورک - 1885 |
|
ب - |
نیویورک - 1787 |
|
ج - |
واشنگتن- 1885 |
|
د - |
واشنگتن - 1787 |
اولين نمايشگاه محصولات كافي شاپ در هتل در مركز هتلداري و گردشگري اصفهان برگزار شد .
به گزارش روابط عمومي اداره كل آموزش فني و حرفه اي استان اصفهان ، احمدرضا منتظري اظهار داشت : با هدف معرفي توانمنديهاي كارآموزان در صنعت هتلداري و به همت سي و پنج نفر از كارآموزان خواهر و برادر مهارت آموخته دوره آموزشي "متصدي كافي شاپ" نمايشگاه يك روزه محصولات كافي شاپ در هتل با ارائه تعداد 105 نوع محصول شامل انوع نوشيدني ، دسر ، كيك ، بستني و ... در محل كافي شاپ مركز هتداري و گردشگري برگزار گرديد .
وي گفت : كارآموزان پس از فراگيري 208 ساعت آموزش هاي مهارتي طبق استاندارد ، قبولي در آزمون هاي كتبي و عملي و دريافت گواهينامه مهارت با همكاري مربيان خود آقاي سيدرضا حسيني و خانم مهري آقايي اقدام به برپايي نمايشگاه فوق نمودند .
همچنين بازديد معاون و كارشناسان اداره آموزش پژوهش و برنامه ريزي ، اجراي پاورپوينت معرفي فعاليت هاي سه ماهه مركز هتلداري و گردشگري ، بازديد كارآموزان رشته هاي مرتبط در ساير مراكز شهر اصفهان به همراه مربي ، پذيرايي از مهمانان و بازديدكنندگان و ... نيز از ساير برنامه هاي جانبي اين نمايشگاه بود .
ثبت نام در کلاسهای :
1-مدیریت جشنها و میهمانی ها
2-مدیریت بخش غذا های اصلی – دسر ها و نوشیدنی ها در هتل
مهلت ثبت نام : از 13/7/92 تا 18/7/92
شروع کلاسها از : یک شنبه 21/7/92
دو روز در هفته(روزهای فرد)
توسط مدرس رسمی سازمان : رضا حسینی
محل برگزاری : اصفهان - خیابان هزار جریب - خیابان کارگر - مرکز آموزش هتلداری
با ارائه مدرک بین الملل و قابل ترجمه برای ۱۲۲ کشور جهان و دارای امتیاز ویزه برای مهاجرت
همراه با کارگاههای عملی و بازدید از مراکز هتل ها و رستورانها و کافی شاپ های شهر
کاملا رایگان
بهترین قهوه را در این شهرها بنوشید
قهوه، یکی از خوش طعم ترین نوشیدنی های سراسر جهان است. این نوشیدنی کافئین دار علاوه بر طعم و مزه عالی، بسیار نشاط آور و انرژی بخش نیز هست. اما اینکه کجا قهوه بنوشید نیز مهم است. هر قهوه ای خوش طعم از آب در نمی آید. جالب است بدانید شهرهایی در دنیا هستند که بهترین قهوه ها را ارائه می دهند. حتی در برخی از این شهرها، قهوه به روش متفاوتی تهیه و سرو می شود. برای آشنایی بیشتر با این شهرها با ما همراه باشید.
ادامه مطلب را بخوانید...
داستان از اینجا شروع میشه که فردی به نام کریم باستانی ملقب به کریم یخ فروش پسر جوانی از شهر ری در بازار آن زمان (خیابان جمهوری امروز) بساط یخ فروشی داشت . یکی از مشتریان غالبا دائمی کریم کارمندان سفارت انگلستان در همان حوالی بودند . این مواجهه هر روزه کارمندان با کریم رابطه صمیمانه را بین آنها پدید آورد . کارمندان برای کریم که انگلیسی بلد نبود نام کریم یخی یا همان به گفته خودشان آیس کریم را برگزیدند . در اواسط درگیریهای دوران مشروطیت کریم برای جلب بیشتر مشتری اقدام به پخش یخ در بهشت مبادرت ورزید . و در همین دوران و برای اولین بار با مخلوط کردن شیر و یخ و زرده تخمه مرغ و گلاب و شیره ملایر اولین بستنی تاریخ بشریت را ساخت. که مورد استقبال اهالی بازار و همسر سفیر انگلیس قرار گرفت مغازه ای در همان حوالی توسط سفیر انگلیس به کریم اهدا شد که بر سر در آن به زبان انگلیسی اسم فامیل کریم ( باستانی ) bastani نوشته شده بود که ایرانی ها به اشتباه بستنی می خواندند . در زمان افتتاح فروشگاه سفیر انگلیس با گفتن :
we name it after you
اسم محصول را به احترام کریم آیس کریم گذارد
میرزا حسنخان مستوفی , مستوفیالممالک دوران مشروطیت ، در کتاب خاطراتش مینویسد این پدرسگ ( کریم باستانی ) لیسیدنیی ساخته است از سردابهای یزد سردتر ، از لب یار شیرین تر، از پنبه خراسان نرمتر. سالها بعد کریم با یکی کارمندان سفارت انگلیس به نام الیزابت بسکین رابینز ازدواج کرده و به انگستان و بعد از آن به امریکا مهاجرت میکند .
|
رستوران تخم مرغی این رستوران عجیب تخم مرغی که نام اصلی آن "لذت" است، در چین واقع شده و مساحت آن 600 متر مربع می باشد. در داخل رستوران اتاقکهایی به شکل تخم مرغ وجود داشته که افراد برای صرف غذای خود به داخل آنها رفته و درب را نیز می توانند ببندند. این رستوران رسما از تاریخ 1 می 2012 آغاز به کار کرده است.   رستوران توالتی مشتریان این رستوران برای سفارش و صرف غذایشان بر روی صندلی هایی به شکل توالت فرنگی می نشینند! این رستوران نیز در شنزن چین واقع شده است.  رستوران جوان پرون این رستوران جالب در بوئنس آیرس آرژانتین واقع شده و در این رستوران مجسمه ای از رئیس جمهور سابق آرژانتین وجود دارد که افراد می توانند با آن عکس بگیرند. نام اصلی این رستوران "یک قهوه با پرون" است.  رستوران مدرسه ای گارسونهای این رستوران عجیب با پوشیدن یونیفرم هایی به شکل فرم مدرسه، تداعی گر درس و مدرسه و معلم و دانش آموزند! این رستوران در توکیو ژاپن واقع شده است.  رستوران ارتشی نمای کلی رستوران نان و تفنگ را در بیروت مشاهده می کنید. آشپز و گارسون های این رستوران همگی لباس نطامی به تن می کنند. شعار این رستوران این است:"ساندویچ ها می توانند شما را بکشند!"  رستوران گارد سرخ این رستوران جالب نیز در چین واقع شده و همگی پرسنل آن لباس ارتش سرخ چین به تن دارند. ایده این کار از زمان انقلاب فرهنگی چین به وجود آمده است.  رستوران کلبه ای یک گروه طراح بریتانیایی رستورانی جنگلی و هنری را تهیه کرده اند که به شکل کلبه های مستقل طراحی شده و هر فرد برای صرف غذای خود در یکی از این کلبه مانند ها جای می گیرد. این رستوران زیبا "The Pale Blue Door" نام دارد و در برلین است.  رستورانی با نور مادون قرمز رستوران عجیب بعدی در هالیوود قرار داشته و در آن نور مادون قرمز به کار برده شده است. همچنین گارسون های این رستوران نیز نابینا هستند.  رستوران بیس بال دوستان کارمندان این رستوران با لباس ورزشی در حال مشاهده مسابقات بیس بال در اوکلند هستند و این رستوران مخصوص طرفداران بیس بال است. این رستوران در توکیو واقع است.  رستوران عکس ها این رستوران که در شمال انگلستان واقع شده عکسهای همه افراد مشهوری را که در افتتاح هتل 4 ستاره بیتلز حضور داشتند را به دیوار آویخته است. این رستوران نیز وابسته به همین هتل است.  رستوران بیمارستانی پیشخدمت این رستوران با پوشیدن لباس پرستاری در حال ریختن قطره ای مثل ویتامین در ظرف غذای مشتریانش است. این رستوران در تایپه واقع شده است.  رستوران خون آشام ها پیشخدمت این رستوران خود را به شکل بازیگر رومانیایی Petrica Moraru در نقش خون آشام در آورده و به طاهر برای آنان خون سرو می کند. نام این رستوران دراکولا بوده و در بخارست واقع است.  رستوران لانه گنجشک رستوران "لانه گنجشک" در تفریحگاه "سونیفا کری" در کشور تایلند، یکی از زیباترین رستوارن های حال حاضر جهان به شمار می رود. این را گردشگرانی که به این رستوارن رفته و در آنجا غذا خورده اند، می گویند. این رستوران، در ابتکار عملی جالب، هر یک از میزهای نهارخوری خود را بر روی ارتفاع و محلی که شبیه به لانه گنجشک است و در وسط درختان قرار دارد، ساخته است. در واقع مشتریان در دل درختان و در ارتفاعاتی که در سوی دیگر آن نمایی زیبا از دریا دیده می شود، به خوردن غذای خود می پردازند.  |
|
|
Here's what you are going to need
 I used a loaf of hard crusted Italian bread, 3 ribeye steaks 1 lb mushrooms, an onion and some bacon. |
اصل و نسب چیزکیک به یونان و زمان برگزاری اولین المپیک میرسد و اولین خورندگاناش هم، قهرمانان المپیک بودهاند. حقیقت ماجرا هر چه که باشد، امروزه یونان به عنوان پدر معنوی چیزکیک، میزبان جشنوارهها و مسابقات زیادی برای تهیهی خوشمزهترین، متفاوتترین و حتی بزرگترین چیزکیکهای دنیاست.
چیزکیک، مثل خیلی از غذاهای دیگر دنیا، بعد از گذشتن از مرزها سر و شکل و طعمهای مختلفی به خودش گرفته است. آلمانیها به جای پنیرهای نرم خامهای از پنیر کوارک برای ساخت آن استفاده میکنند؛ ایتالیاییها چیزکیکهای خودشان را شیرینتر از معمول طبخ میکنند؛ در آمریکای شمالی و جنوبی هم که انتخابهای زیادی به پاست: در نیویورک چیزکیک حتماً با میوه یا حداقل سُسهای میوهای سرو میشود، در حالی که در آرژانتین فقط لایهی نازکی از مارمالاد روی آن میریزند؛ چیزکیک لهستانی حتماً پخته شده و یک ردیف از همان بیسکوییت پایه روی آن قرار میگیرد و چیزکیک ژاپنی هم که دیگر گفتن ندارد. محبوبترین طعم چیزکیک برای ژاپنیها، چای سبز است.
چیزکیک در میان بچههای زورق هم طرفدار زیاد دارد و به بهانههای مختلف، از جشن تولد گرفته تا سالگرد راهاندازی وبسایت، در دفتر زورق سرو میشود. با این حال، هر کدام از اعضای گروه هم در مورد بهترین چیزکیک دنیا، یک نظر متفاوت دارند.
ادامه تصاویر را در ادامه مطلب ببینید ....
دسر ژلهاي انار
مواد لازم: آب انار: 3 ليوان، ميوه انار: يك عدد متوسط، آرد سيبزميني: 100 گرم، شكر:100 تا 200 گرم (ميزان شكر مورد نياز به ترشي يا شيريني انار آبگيري شده بستگي دارد)
طرز تهيه:ابتدا آب انار را صاف كرده و كنار بگذاريد. انار را نيز دانه كرده و در كاسه كوچكي بريزيد. سپس كاسه بزرگي آماده كنيد و آرد سيبزميني را در آن بريزيد. كمكم 2 ليوان آب سرد را به آن اضافه كنيد و مرتب هم بزنيد تا گلولهگلوله نشود. حالا اين خمير را از داخل صافي فلزي عبور داده و پس از آن روي حرارت ملايم اجاق گاز قرار دهيد و مرتب هم بزنيد تا خمير بپزد. معمولا مدت زمان لازم براي پخت اين خمير حدود 20دقيقه است.
بعد از اين مرحله ـ همينطور كه كاسه حاوي خمير روي اجاق گاز قرار دارد ـ آب انار را به آن اضافه كنيد و به همزدن ادامه دهيد. پس از اينكه مواد خوب با هم مخلوط شد، شكر را اضافه كنيد. حالا زمان چشيدن است. در صورت ترش بودن، مقداري شكر به آن اضافه كنيد. سپس همزدن را تا زماني ادامه دهيد كه مخلوط به لحاظ غلظت شبيه فرني شود. زمان لازم براي هم زدن حدود نيم ساعت است.
پس از طي اين مدت، شعله اجاق گاز را خاموش كنيد. حالا دسر آماده است. كافي است آن را در ظرف موردنظر بريزيد و دانههاي انار را به آن اضافه كنيد. سپس ظرف را داخل يخچال بگذاريد تا ببندد. معمولا براي اين منظور 3ساعت زمان نياز است.
ماكاروني با سبزيجات
مواد لازم: ماكاروني: 400 گرم، گوشت چرخكرده: 150 گرم، رب گوجهفرنگي: 5/1 تا 2 قاشق غذاخوري، سيبزميني: يك عدد متوسط، هويج: 2عدد متوسط، سير: 4 حبه، فلفل دلمهاي: يك عدد متوسط، پياز: 2 عدد متوسط، نمك، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم.
طرز تهيه: هويج، فلفل دلمهاي، سير و پياز را به صورت نگيني خرد كنيد و در روغن تفت دهيد. قبل از اينكه مواد كاملا سرخ شوند، گوشت را به آن اضافه كنيد و رب گوجهفرنگي، نمك و فلفل را نيز به آن بيفزاييد. تا اينجاي كار شبيه مايه معمولي ماكاروني است با اين تفاوت كه سبزيجات دارد. در صورت تمايل ميتوانيد قارچ را هم به مواد اضافه كنيد. وقتي مايه آماده شد، ماكاروني را مطابق معمول آبكشي كنيد و مواد آماده شده را لابهلاي ماكاروني بريزيد.
پيراشكي سيب زميني
مواد لازم: سيب زميني: 2 عدد بزرگ، تخم مرغ: يك عدد، قارچ: 100 گرم، پيازچه: 3 ساقه، پنير پيتزا: به ميزان دلخواه، نمك، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم.
طرز تهيه: ابتدا سيب زمينيها را بپزيد و پس از پخته شدن آنها را رنده يا خوب له كنيد. سپس يك عدد تخم مرغ را درون آن بشكنيد و نمك، فلفل و زرد چوبه را به آن اضافه كنيد. در اين مرحله قارچها را به صورت ورقهاي خرد كرده و درون روغن كمي تفت دهيد اما مراقب باشيد رنگ آنها قهوهاي نشود. سپس پيازچهها را خرد كرده و درون همان روغن كمي تفت دهيد تا نرم شود. حالا گلولهاي كوچك از سيب زميني برداريد و كمي از مخلوط قارچ و پيازچه درون آن بريزيد و پس از ريختن پنير پيتزا روي آن، پيراشكي را با دست به صورت رول درآوريد و درون روغن سرخ كنيد.
شيريني ناپلئوني
مواد لازم: آرد: 400 گرم، تخممرغ: يك عدد، نمك: يك دوم قاشق چايخوري، روغن مايع: يك دوم ليوان، وانيل: يك سوم قاشق چايخوري، جوهر ليمو: يك دوم قاشق چايخوري، آب سرد: سه چهارم ليوان، روغن جامد براي وسط خمير: 250 گرم.
طرز تهيه: آرد را در ظرف بزرگي ريخته وسط آن را باز كرده نمك، وانيل، جوهر ليمو، تخممرغ، روغن و آب را داخل آن ميريزيم و كمكم آرد را وسط آورده از مخلوط مواد خميري نرم درست ميكنيم. خمير اين شيريني بايد خوب ورز داده شود. وقتي اين كار را انجام داديم روي سطح آن كمي آرد ميپاشيم و با چاقو چند برش روي آن ميدهيم و آن را درون پلاستيك قرار ميدهيم تا به مدت يك ساعت استراحت كند. در اين زمان روغن جامد را با دست خوب صاف كرده دست را آغشته به آرد كرده و از روغن قالبي درست ميكنيم و آن را چند دقيقه در يخچال قرار ميدهيم تا خودش را بگيرد. آنگاه خمير را روي ميز آرد پاشيده شده طوري باز ميكنيم كه وسط آن برجسته باشد چون بايد روغن را در قسمت برجسته خمير قرار داده و آن را مانند بقچه ميببنديم و بعد از آن خمير را با وردنه به صورت مستطيل باز كنيم. وقتي اين كارها را به درستي انجام داديم مستطيل را 5 لا ميكنيم و به مدت 20 دقيقه در يخچال قرار ميدهيم. بعد از آن 2 مرتبه اين عمل را تكرار ميكنيم و پس از پايان هر مرحله دوباره آن را درون يخچال ميگذاريم.
پس از پايان آخرين مرحله 20 دقيقه خمير را از يخچال بيرون آورده و اين بار آن را 6 لا ميزنيم و به مدت 20 دقيقه در يخچال قرار ميدهيم. حالا اين خمير براي تهيه نان ناپلئوني آماده است. در اين مرحله روي ميز آرد پاشيده و خمير را به ضخامت 3 ميليمتر باز ميكنيم و در سيني فر قرار ميدهيم و روي آن را با كارد چند شكاف ميدهيم. اين خمير بايد به مدت نيم ساعت با حرارت 350 درجه فارنهايت يا 15 دقيقه با حرارت 250 درجه سانتيگراد در فر قرار بگيرد تا كاملا مغزپخت شود. بعد از اينكه شيريني پخت آن را به 2 قسمت تقسيم ميكنيم و به صورت دو لايه روي هم قرار ميدهيم. ميتوانيم ميان دولايه مقداري از مخلوط كره و پودر قند بماليم. وقتي كارمان تمام شد روي شيرينيها پودر قند و پودر پسته ميپاشيم و آن را درون يخچال قرار ميدهيم و پس از خنك شدن در ظرفي دردار ميچينيم
شيريني نخودچي
مواد لازم: آرد نخودچي: 500 گرم، پودر قند: 250 تا 300 گرم، روغن جامد: 250 گرم، هل: يك قاشق مرباخوري و زعفران ساييده شده آب كرده: يك دوم قاشق چايخوري
طرز تهيه:روغن نرم شده را با پودر قند مخلوط كرده و خوب با دست تركيب ميكنيم تا صاف و يكدست شود. سپس آرد نخودچي را آرام آرام به آن اضافه ميكنيم. وقتي از اين مواد مخلوطي كاملا نرم به دست آمد هل و زعفران حل شده را به آن اضافه ميكنيم و خمير را با كف دست خوب ورز ميدهيم به حدي كه اگر از خمير تكهاي برداريم در دست كاملا گلوله شود و پخش نشود. وقتي خمير آماده شد آن را به مدت 2 ساعت در پوششي پلاستيكي يا پارچهاي نگه ميداريم و آن گاه كل خمير را روي سطح مورد نظر با وردنه باز ميكنيم و با قالبهاي مخصوص شيريني نخودچي آن را قالب ميزنيم. مدت پخت اين شيريني 25 دقيقه با حرارت 350 درجه فارنهايت است. فر بايد از قبل گرم شده باشد، اما مراقب باشيد دماي دروني فر به حدي نرسد كه شيرينيها بسوزند. وقتي زمان پخت تمام شد اجازه دهيد شيرينيها كاملا سرد شوند و آنگاه آنها را از سيني فر جدا كنيد و در ظرف مورد نظر بچينيد.
پاي سيب
مواد لازم: شكر: نصف ليوان، شير: نصف ليوان، آرد: 3 ليوان، بيكينگپودر: 2 قاشق مرباخوري، كره: نصف ليوان، سيب پوستكنده و خرد شده: 3 عدد، شكر و دارچين: به مقدار لازم.
طرز تهيه: شكر و كره را با هم مخلوط ميكنيم و آنقدر با همزن ميزنيم تا به شكل دانههاي ريز دربيايد. سپس آرد و بيكينگ پودر را با هم مخلوط و به شكر و كره اضافه ميكنيم و كمكم شير را نيز به آن ميافزاييم. اين مخلوط را بايد تا حدي با هم تركيب كنيم كه به شكل خميري لطيف كه به دست نميچسبد، دربيايد. حالا خمير آماده را روي سطحي صاف پهن ميكنيم و به شكل دايرهاي با قطر 25 سانتيمتر قالب ميزنيم و درون قالب تارت قرار ميدهيم. در اين مرحله بايد شكر و دارچين را روي خمير بپاشيم و قطعههاي سيب را روي آن بچينيم. بعد از اتمام اين كار، نيم ديگر خمير را نيز به شكل همان دايره قبلي قالب ميزنيم و روي لايه زيرين قرار ميدهيم.
حالا روي پاي را با برس به زرده تخممرغ آغشته ميكنيم و با چنگال سوراخهايي روي آن ايجاد ميكنيم. پاي سيب بايد در فري كه از قبل با حرارت 175 درجه فارنهايت گرم شده به مدت 45 دقيقه قرار بگيرد تا روي آن كاملا طلايي رنگ شوددوناتهاي پفي
مواد لازم: تخممرغ: 2عدد، شكر:100 گرم، شير داغ: دوسوم ليوان، آب گرم: يك چهارم فنجان، خميرترش: 2 قاشق سوپخوري، كره: 75گرم، نمك: يكسوم قاشق چايخوري، آرد:500 گرم، وانيل: يك قاشق چايخوري.
طرز تهيه: خمير ترش را در ظرفي ريخته و آب گرم را به آن اضافه ميكنيم و اجازه ميدهيم تا عمل كرده و پف كند. در ظرفي ديگر شير گرم، كره آب شده، شكر و نمك را با هم مخلوط ميكنيم و مرحله به مرحله به آرد اضافه ميكنيم. اين مخلوط را بايد آنقدر بزنيم تا كاملا يكدست و صاف شود. حالا تخممرغها را به ظرف محتوي مايه خمير اضافه ميكنيم و بعد از هم زدن، مخلوطي را كه قبلا آماده كرده بوديم به آن ميافزاييم. مواد ما در اين مرحله بايد به صورت خميري باشد كه براحتي به شكل گلوله دربيايد. اگر خمير به دستتان چسبيد كمي به آن آرد اضافه كنيد اما مراقب باشيد خمير سفت نشود.بعد از آماده شدن خمير آن را در كاسهاي كه از قبل چرب كردهايم، ميگذاريم و اجازه ميدهيم تا اطراف خمير چرب شود و به مدت 2 ساعت نيز استراحت كند تا حجم آن دو برابر شود. بعد از 2 ساعت خمير را روي سطح صافي كه كمي آرد پاشيدهايم به ضخامت نيم سانت پهن ميكنيم و با دهنه ليوان يا هر شيء گرد ديگر قالب ميزنيم و وسط آن را نيز با قالبي كوچكتر درميآوريم. حالا بايد دوناتها را در روغن سرخ كنيم اما مراقب باشيد روغن به اندازهاي داغ نباشد كه آنها را بسوزاند. بعد از سرخ شدن دوناتها آنها را روي يك صفحه سيمي قرار دهيد تا روغن اضافهاش خارج شود. ميتوانيد روي آنها را نيز با پودر قند يا انواع مارمالاد تزيين كنيد.
كيك بادام
مواد لازم: تخم مرغ: 4عدد، ماست: يك پيمانه، روغن: يك پيمانه، آرد: 3پيمانه، شكر: يك پيمانه. بيكينگ پودر: 2 قاشق چايخوري.
مواد روي كيك: كره: 4 قاشق سوپخوري، عسل: 2 قاشق سوپخوري، شكر: 4 قاشق سوپخوري، خلال بادام: يك پيمانه
طرز تهيه:تخممرغ، ماست، شكر و روغن را با هم مخلوط و آرد و بيكينگ پودرالكشده را به آن اضافه ميكنيم. اين مخلوط مايه كيك بادام است كه پس از لطيف و يكدست شدن آن را در قالب مورد نظر ميريزيم و در فر از قبل گرم شده با گرماي250 درجه فارنهايت به مدت نيم ساعت قرار ميدهيم. تا كيك آماده شود، شكر را در ظرفي ميريزيم و حرارت ميدهيم. بعد از اينكه كاملا ذوب شد، عسل و كره را به آن اضافه ميكنيم و خلالهاي بادام را به آن ميافزاييم. بعد از آماده شدن اين مواد، كيك را از فر خارج ميكنيم و مواد را روي آن ميريزيم و تا زماني كه طلايي رنگ شود آن را دوباره درون فر قرار ميدهيم.
بستني زمستاني بادامي
مواد لازم: پودر بادام بو داده 150 گرم، زرده تخممرغ 3 عدد، خامه پاستوريزه زده شده 500 گرم، شكر 500 گرم، بادام خرد شده به ميزان دلخواه.
طرز تهيه: 150 گرم از شكر را در ظرفي فلزي ريخته و با 4 قاشق غذاخوري آب مخلوط ميكنيم و روي حرارت ميگذاريم. وقتي شكر آب شد، پودر بادام را به آن اضافه ميكنيم و زماني كه طلايي شد و به صورت كارامل درآمد از روي حرارت برميداريم و آن را روي يك سطح صاف يا كاغذ چرب ميريزيم و ميگذاريم تا سرد شود. پس از آن با وردنه روي آن ميكشيم تا كاراملهاي خشك شده به طور كامل خرد شوند.
حالا درون يك ظرف، زردهها را با بقيه شكر آنقدر هم ميزنيم تا شكر به طور كامل حل و شبيه كرم شود. آنگاه بادام كارامل شده را همراه خامه به كرم اضافه و به صورت دوراني خوب مخلوط ميكنيم. سپس آن را درون قالبي كه از قبل با كاغذ پوشانيدهايم، ميريزيم و در فريزر ميگذاريم تا سفت شود. بعد از گذشت چند ساعت، بستني آماده سرو است، ولي يك ربع قبل از سرو كردن بستني آن را از فريزر درميآوريم و به ظرف اصلي منتقل و رويش را با بادام خرد شده تزيين ميكنيم.
كيك سيب و دارچين
مواد لازم: دوغ: يكدوم فنجان، روغن كانولا: سهچهارم فنجان، آب: يكدوم پيمانه، شكر قهوهاي: 2 پيمانه، تخممرغ: 2 عدد، بيكينگ پودر: 2 قاشق چايخوري، دارچين: يك و يكدوم قاشق چايخوري، جوش شيرين: يكدوم قاشق چايخوري، نمك: يكدوم قاشق چايخوري، وانيل: يكهشتم قاشق چايخوري، آرد: دو و يكدوم فنجان، سيب: 2 عدد (براي تهيه پوره)
طرز تهيه: قبل از شروع كار فر را با حرارت 350 درجه فارنهايت گرم كنيد و ته 2 قالب كيكپزي را با كاغذ نسوز بپوشانيد و كمي با روغن چرب كنيد. پس از اتمام اين دو كار، در كاسهاي نسبتا بزرگ آرد، دوغ، روغن، شكر قهوهاي، تخممرغ، بيكينگ پودر، نمك، دارچين، جوش شيرين و وانيل را كاملا با هم مخلوط و به طور مساوي در 2 قالبي كه از قبل آماده كردهايد، تقسيم كنيد. اين مواد بايد 40 دقيقه درون فر قرار بگيرند تا كاملا بپزند به طوري كه وقتي خلال دندان درون آن فرو كرديد، چيزي از مايع كيك به آن نچسبد. وقتي كيك كاملا پخت آن را از فر بيرون بياوريد و اجازه دهيد تا 10 دقيقه كاملا خنك شود. حالا كيك را درون ظرف مورد نظر بگذاريد و درست از وسط آن را به 2 قسمت تقسيم كنيد. وقتي كيك به دو قسمت مساوي تقسيم شد آن وقت پوره سيب را همراه مقداري دارچين بين دو لايه آن بريزيد و 2 قسمت را روي هم قرار دهيد.
طرز تهيه پوره سيب: 2 قاشق غذاخوري كره را روي حرارت متوسط ذوب كنيد. مقدار مورد نظر از سيب را خرد كنيد و درون كره بريزيد. حالا يكچهارم فنجان به آن شكر اضافه كنيد و آنقدر روي حرارت ملايم قرار دهيد تا به صورت مايعي نسبتا رقيق و نرم دربيايددر باغ ايراني گلها را معمولا پاي درختان در حاشيه خيابانها ميكاشتند. ايرانيان از گلهايي استٿاده ميشد كه علاوه بر زيبايي داراي خواص مٿيد ديگري نظير عطر خوش، استٿادههاي طبي و خوراكي بودند استٿاده ميكردند. در بعضي از باغها قسمتي از محوطه باغ، بنام باغچه، يا گلزار يا گلستان كه معمولا ً نزديك بناي اصلي بود را به كاشت گل اختصاص ميدادند.
مطالب مربوط به اين بخش از منابع گلكاري تأليٿ دكتر خليقي و جزوه گياه شناسي تأليٿ مهندس حريري تهيه شده است.
سرپرستی در صنعت مهمانداری
دکتر مهدی الوانی
تهران
1387
سازمان مطا لعه و تدمین کتب علوم انسا نی دانشگا هها
مرکز تحقیق و توسعه علوم انسا نی
مقدمه
صنعت مهمانداری بخش عمده و اصلی فعا لیتها ی گردشگری را تشکیل می دهد و با تو سعه این صنعت ا ست که جها نگردی و گرد شگری امکان رشد می یابد . مهمانداری در هتلها ، مهمان سرا ها ، رستو رنها ، هوا پیما ها ، اتو بو سها ی بین شهری ، و در بخش تغذیه و غذاخوری دانشگا هها ، بیمارستانها ، کارخانجات و سایر سازمانها فعا لیت حساس و مهمی بوده ، کتاب سر پرستی در صنعت مهما نداری به وسیله سه تن از متخصصان و صاحب صاحب نظران صنعت مهمانداری (میلر ،واکر ،دراموند) نگاشته شده که بهره گیری از این کتب مجمو عه ای را فراهم می آورد و مطالب لازم را در اختیار مخا طبان قرار می دهد. مخاطبان کتاب ، مدیران و سر پرستان امور مهمانداری ، کارآموزان ، مدرسان ، محققان و علاقه مندان این حرفه و به خصوص دانشجو یان رشته مدیریت جها نگردی می توانند با زمینه های علمی و عملی صنعت مهما نداری آ شنا شوند .
غذاهای ایرانی و آلمانی
در راستای تقویم سفارت آلمان، دستورغذاهایی که در تقویم نوشته شده است، هر ماه برای داوون لود در اختیار شما قرار می گیرد.
اشتولن
اشتولن شیرینی مخصوص کریسمس است که بسیار خوشمزه است. توصیه می شود آن را امتحان کنید!
آش آلو
آش آلو از غذاهای بسار خوشمزه و سالم ایرانی است که درمورد علاقه خیلی از ایرانی و همچنین آلمانی ها است. درست کردن آن خیلی سخت نیست. امتحان کنید!
کمپوت میوه قرمز با سس وانیل
در ماه آبان یک دسر آلمانی به شما معرفی می شود که خیلی خوشمزه است و به سادگی درست می شود. امیدواریم که خوشتان بیاید. نوش جان!
مهر: خورشت قیمه
خورشت قیمه یکی از غذاهای بسیار خوشمزه ایرانی است که با برنج ساده میل می شود. خورشت قیمه یکی از غذاهای ایرانی مورد علاقه بیشتر آلمانی ها هم است.
شهریور: کوفته آلو
کوفته آلو یک دسر بسیار خوشمزه آلمانی و تهیه آن آسان و سریع است. نوش جان!
مرداد: کباب تابه ای
کباب تابه ای غذای خوشمزه ای است که بدون سیخ و در تابه آماده می شود و به همراه گوجه فرنگی سرو می گردد.
تیر: کارتوفل سالاد
این سالاد در کنار غذاهای گریل شده خیلی خوشمزه می شود. نوش جان!کارتوفل سالاد یا سالاد سیب زمینی آلمانی بسیار خوشمزه است و در کنار بسیاری از غذاهای آلمانی میل می شود.
خرداد: شل زرد
شل زرد یک دسر خوشمزه ایرانی است که طعم و عطر دارچین و زعفران خوشمزگی آن را بیشتر می کشند. نوش جان!
اردیبهشت: مارچوبه با سس هنلدایز
مارچوبه غذای بهاره آلمانی است که با سس هلندایز بسیار خوشمزه می شود. امتحان کنید!
فروردین: کوکو سبزی
کوکو سبزی بک غذای سنتی ایرانی است که در فصل بهار و در روزهای نوروز میل می شود. نوش جان!
آداب غذا خوردن در ایتالیا
یکی از لذت بخش ترین کارهایی که هنگام سفر به ایتالیا میتوان انجام داد خوردن غذاهای ایتالیایی
است.مردم ایتالیا غذا خوردن را خیلی جدی میگیرند و وعده اصلی غذائی آنها شام است.
هرمنطقه و هر شهری در ایتالیا غذاهای خاص خود را دارند که به آن افتخار میکنند.صرف غذا در
ایتالیا معمولا 1 الی 2 ساعت و حتی بیشتر بطول می انجامد.
منوی ایتالیائی دارای چندین بخش است
پیش غذای ایتالیائی anti pasta
قبل از غذای اصلی سرو میشود پیش غذای اصلی معمولا در مناطق مختلف متفاوت است و اغلب از
سبزیجات و یا مواد غذائی مخصوص آن منطقه تهیه میشود.
بهداشت حرفه ای در آشپزخانه
نظافت ( cleaning ) ، پاکسازی ( sanitizing ) ، دفع آفات ( pest control ) در تهیه غذا ، نگهداری و قسمت سرویس دهی ( رستوران ، آشپزخانه ، ... )
بهداشت حرفه ای در رستوران
محل غذا خوری
غذا خوری باید شرایط را داشته باشد :
|
دوره آموزش آشپزي بين المللي | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
دوره آموزش آشپزي 2)انواع غذاهاي ايراني 3)انواع غذاهاي فرنگي 4)انواع سسها 6)انواع استاك 8)انواع غذاي دريايي | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
مقدمه :
شاتوبريان غذايی است فرانسوی که معمولا" جهت زوج ها ) به خصوص زوجهای جوان ) که در يک ظرف غذا را ميل می کنند. طبخ و سرو شود و گوشت آن برشی است از انتهای ضخيم فيله گوساله که معمولا" 400 گرم وزن دارد.
با درود
دستور تهیه تارت را تقدیم می کنم:
آرد سفید الک شده(آرد 3 صفر) یک پیمانه پلوپزی 200 گرم
کره آب شده یا روغن جامد آب شده 100 گرم
بیکینگ پادر 1 قاشق چای خوری
آب 4-5 قاشق
نمک نوک قاشق چای خوری
تمام مواد را با هم مخلوط میکنیم تا یک خمیر یک دست تهیه شود این خمیر را ورز میدهیم هنگامیکه خمیر دیگر به دست نچسبید خمیر آماده است در صورتی که هنوز خمیر به دست بچسبد کمی آرد به آن اضافه کرده تا حالت چسبندگی آن رفع شود. خمیر به دست آمده را درون کیسه فریزر گذاشته و مدت یک ساعت در دمای معمولی اتاق و نه درون یخچال استراحت می دهیم. پس از یک ساعت خمیر آماده است درون یک قالب بزرگ مخصوص تارت یا همان شیرینی فرانسوی را چرب کرده آرد می پاشیم و خمیری که با ورزنه پهن و به ضخامت یک سانت نازک کردهایم درون قالب پهن میکنیم. توجه داشته باشید که خمیر را به دیواره های قالب بچسبانید تا نان حالت چین چین به خود بگیرد. قالب را درون فر با درجه حرارت 350 درجه فارنهایت یا 185 درجه سانتی گراد به مدت 30 الی 40 دقیقه می پزیم. بعد از پخت هنگامیکه نان تارت کاملاً سرد شد درون این نان را به سلیقه خود با خامه زده شده، پودر قند یا ژله بهمراه میوه، شکلات،کرم پاتسیر یا کره بادام زمینی پر می کنیم.
میتوان به جای استفاده از یک قالب بزرگ از تعدادی قالب کوچک به شکلهای قلب، گل یا... هم استفاده کرد و درون هر یک از این تارتهای کوچک را با کرمهای و ژله های متنوع پر کنیم که در اینصورت یک سینی پر از تارتهای کوچک با تزیینات مختلف خواهیم داشت.
نوشته توسط معصوم زاده
www.iranteravel.blogfa.com
شيريني ناپلئوني
مواد لازم:
آرد: 400 گرم، تخ ممرغ: يك عدد، نمك: يك دومشيريني نخودچي
مواد لازم:
آرد نخودچي: 500 گرم، پودر قند: 250 تا 300 گرم،
